南通特产美食

2019年03月21日点击数:

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。联系供应商

白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。联系供应商

白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。联系供应商

醉虾是上海以及宁波、南通一带的一道特色传统名菜。制作时将活虾放入酒中，等虾醉在其中，再把冰块放入玻璃器皿中，放入醉虾，最后将黄酒倒入，完全浸泡住虾并盖上盖子。做出来的醉虾，食用时既能尝到虾的鲜香，同时还能尝到酒的洌香。

扣鸡又叫白鲞扣鸡，是一道浙江传统菜。南通传统宴席上一道不可缺少的传统鸡馔，将熟鸡切成条状排列在扣碗内加原鸡汤蒸制后用茨菇垫底反扣在疋（敝）子碗中即成。因其强调原汁原味，鸡酥菜鲜，颇受宾客欢迎。

海门山羊肉是江苏海门著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、肥嫩鲜美、食而不腻、老少皆宜等特点。海门山羊是肉皮毛兼用的山羊品种，其羊肉膻味少，肥嫩鲜美，板皮结实细致，经过独具特色的烹调方式，使得整道菜色香味俱全，口感香软，回味无穷，成为一道经典的地方特色菜。

蛙式黄鱼是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。菜中鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。主以鲜黄鱼，白蛋糕，青菜叶，鸡蛋，绍酒等制作而成。是南通的名菜之一。

南通人家餐桌上经常出现的家常菜品，可将茄儿切成夹刀片，两片相连嵌入斩肉后先煎后焖。或者将茄儿一剖为二，剖面朝下，不切断，让剖面相连，在每片间嵌入斩肉，使茄儿变成弯弓状，下锅先煎后焖。做法可根据个人喜好调整，各有风味。