美食典故：上海菜的前世今生

 

        清朝初期，十六铺一带已成为上海最早的商业地区，上海菜馆已有数十家，上海本地菜有糟钵头、红烧对鲜等。此时，安徽的炒鳝背、馄饨鸭、大血汤等菜肴开始盛行老城区。

 

         三十年代末，各地菜馆纷至沓来，最早的便是安徽菜馆。徽商素有吃苦耐劳之说，被民间俗称“徽骆驼”，正是“徽骆驼”不辞辛劳长途贩运到上海，才继而带来了响油鳝糊、三虾豆腐、三虾面等流传至今的名菜名点。

 

        而到了40年代，上海菜最为繁荣兴旺的时期，大批上海名菜风行沪上，首当其冲的就是川菜。此时抗战时期大后方的大部队重新返城，也带来了广受欢迎的川菜。30年代陶乐春菜馆颜承麟创新“贵妃鸡”，30年代后半期，“贵妃鸡”移师上海，梅龙镇名厨沈子芳进一步改进工艺，成为今天海派川菜半汤半荤的格局，四季皆宜。

 

        从清初十六铺的逐渐兴起，到三四十年代徽、川等16个地方风味聚于一地,大批上海名菜风行沪上。150多年的历史融汇了说不尽、道不完的趣闻轶事和名师名厨的心血，而这些点点滴滴正串出了上海菜昨天、今天和明天变迁的主线。