齐齐哈尔烧烤

 

　　齐齐哈尔烧烤选用上等牛肉，2岁牛的紫盖、上脑，尤以瘦中带肥的最佳。最早是以单纯的烤牛肉为主，现在已经花样翻新，除烤牛肉外，还出现了烤青菜、烤蛤蜊、烤地瓜、烤生葱、烤鱿鱼、烤蚱蜢，总之，什么能吃烤什么，烤后别有一番滋味。烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅；油多，冒烟。烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、胡椒面和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了。吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无穷的味道。

 

　　烤肉是一种近乎野蛮的吃法，透露出率真与豪放，这正好与鹤城人的性情相投。于是，这种吃法在齐齐哈尔找到了最好的土壤，成为当地的一大特色。