洛阳攻略之洛阳美食

　 洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如不翻汤、胡辣汤、牛肉汤等。小吃有新安烫面饺、浆面条、尚记牛肉汤等。特色菜有洛阳水席、洛阳燕菜、鲤鱼跃龙门等。

　 小吃
　 胡 辣 汤

　 是洛阳别具风味的小吃，只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等，调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。

　 羊 肉 汤

　 阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年历史。第二代对汤进行创新，使调料配置适当，汤味鲜美，闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

　 不 翻 汤

　 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。把两张不翻皮（绿豆面糊做成的类似于春卷皮）叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳、醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好了。吃起来软绵不化，酸辣清淡，余味悠长。

　 丸 子 汤

　 汤里有豆腐、鸡鸭血、丸子，丸子金黄色，表皮很脆，油炸过，里面是肉酱面粉糊和豆芽，有乒乓球那么大。洛阳食客一般都会买一个饼，和着汤一起喝，冬天暖洋洋的自不必说，夏天出一身汗，也酣畅淋漓。

　 油 旋 　

　 油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。是大饼类的面食，吃起来有点像厚实的面包，洛阳当地都是这样的旋 丸子汤、羊肉汤一起吃做晚餐，类似于馕和夹馍。

　 尚 记 牛 肉 汤

　 尚记牛肉汤已有40多年历史，它的特点是肉肥汤鲜，汤料齐全。尚记牛肉汤有甜、咸两种，吃的时候一般还要再汤中加入油炸过的辣椒末和蒜末，使汤味更加香醇适口。还有一种就是在汤中加入碎馍，边吃边喝，别有风味。

　 果 子 油 茶

　 油茶分两部分，下面是白白的羹，有点像浆糊，应该是用面粉炒制、加入盐、胡椒等作料兑汤汁而成的，还加了很多花生米。上面黄灿灿的当地人叫“果子”，吃起来有点像上海的麻油三子，脆脆的。稠稠的羹和脆脆的果子一起吃，很有趣。

　 浆 面 条 　

　 是洛阳最普遍的一道风味小吃。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热，然后加入一些香油，滚沸后再将面条放入同煮，并不停搅拌，最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个讲究，就是隔天的面条越好吃。

（图片由同程网网友 @美鱼儿 提供）

　 传统名菜
　 洛阳水席

　 洛阳水席，来自民间，是洛阳特有的传统名吃。唐代武则天时，将洛阳水席引进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

　 所谓水席，有两个含义：一是以汤水见长；二是如流水一般，吃一道上一道。水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

　 洛阳水席有24件组成，简称“三八席”。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘下酒菜，每碟是荤素三拼。再上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。其中有4个压桌菜，其他12道菜，每3个味道相近的为一组，魅族各有一道大菜领头，又叫“带子上朝”。最后4道菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

　 洛阳燕菜

 　 洛阳燕菜又名假燕菜、牡丹燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席中的首菜。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

　 洛阳燕菜的由来有这么一个传说：武周年间，洛阳城东关下园村长出一棵特大白萝卜，百姓视为“祥瑞”敬献进宫。御厨反复琢磨，将萝卜切丝配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“燕菜”。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制，燕菜日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，流传至今。

　 洛鲤伊鲂

　 自古就有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说。鲤鱼为黄河名鱼，鲤鱼跃龙门，肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。

　 清蒸鲂鱼，鲂鱼产于伊水，故有伊鲂之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。
相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出心裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体也健康起来。