牛肉拉面味美独特，而且面条的种类较多。顾客可随爱好自行选择，由于经营者的民族不同，经营的地方不同。各地的方言不同。因此有不同的称为。通常的称为有兰州清汤牛肉面，兰州牛肉拉面，抻面扯面拉条板面甩面。牛肉拉面是中国的传统名食，兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子较早创制，马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生，因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子。取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买-卖越来越大一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆。