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食用油脂酸价和*值的快速测定   1 适用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和*值的快速测定。

2 方法原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或*物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或*物的含量成正比，以此达到酸价或*值的半定量。

3检测试材：酸价试纸(测试范围0～5.0 mg KOH/g)，*值试纸(测试范围0～50meq/kg)。

4操作方法 4.1直接取植物油(动物油需加热使其融化)样品适量(约5mL)于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放； 4.2酸价测试纸的*反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3*值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

环境温度(℃) 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36 反应时间(秒) 120～150 90～120 75～105 60～90 45～75 5结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。

如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。

**食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和*值有一个统一的*限量标准，即植物*酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物*和食用植物油的*值都要≤0.25g/100g(相当于19.7meq/Kg)。

在**其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。

我国食用油分级管理的酸价和*值卫生标准 品 名 酸价(mg KOH/g) *值(meq/Kg) 菜子*、大豆*、花生*、葵花籽*、棉籽*、米糠*、油茶籽*、玉米* ≤4.0 ≤7.5 成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油     一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤6.0 四级 ≤3.0 ≤6.0 成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油     一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤7.5 四级 ≤3.0 ≤7.5 压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油     一级 ≤1.0 ≤6.0 二级 ≤2.5 ≤7.5 成品棉籽油   ≤5.0 一级 ≤0.2 ≤5.0 二级 ≤0.3 ≤5.0 三级 ≤1.0 ≤6.0 麻油 ≤4 ≤12 色拉油 ≤0.3 ≤10 食用煎炸油 ≤5   食用猪油 ≤1.5 ≤16 人造奶油 ≤1 ≤12 国际食品法典委员会规定的标准 食用植物油 ≤0.6 ≤10 棕榈油 ≤0.6 ≤10 引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003     6 注意事项： 6.1 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

6.2 测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。

6.3 注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。

对超标严重的样品可采取处理措施。

对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。

7 速测卡质量控制： 7.1色卡标示值应与标定的酸价和*值相同或相近。

8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为18个月。

    二、含油脂较高的食品中油脂酸价和*值的快速测定 取适量样品，用*提取油脂后，挥干*，参考以上操作，用酸价或*值速测卡测试提取出的油脂。

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