菜谱是饭店餐饮部门一切活动的总纲或计划书，是餐饮部门选择、购置餐饮设备的依据和指南。

生产制作不同风味的菜点，需要有不同规模、类型的厨房设备。

餐饮企业选择购置设备、炊具、工具和餐具，无论是它们的种类、规格还是质量、数量，都取决于菜单的菜式品种、水平和特色。

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