低温冰箱中高蛋白脂食物冻结变化    很多放在在冰柜中的鱼、肉等动物性食品中，构成肌肉的主要蛋白质是肌原纤维蛋白质。

在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，表现为盐溶性降低、ATP酶活性减小、盐溶液的黏度降低、蛋白质分子产生凝集使空间立体结构发生变化等。

  蛋白质变性后的肌肉组织，持水力降低、质地变硬、口感变差，低温冰箱批发，作为食品加工原料时，低温冰箱品牌，加工适宜性下降。

如用蛋白质冷冻变性的鱼肉作为加工鱼糜制品的原料-其产品缺乏弹性。

低温冰箱的分类直冷优点：1.价格比较实惠；2.耗电量低；3.噪音低。

直冷缺点：1.制冷相对来说比较慢，辽宁低温冰箱，而且不是很均匀；                2.柜内易于积水，因为直冷式从熟食柜底部散冷出来的。

风冷优点：1.风冷熟食柜制冷比较迅速，均匀；                2.柜内不容易积水，四周不易结霜，雾气少；                3.使用寿命长。

风冷缺点：1.价格相对于直冷熟食柜来说比较贵；                2.功率相对于直冷来说大。

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