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供应老酸奶是什么/老酸奶热量是比普通酸奶热量多吗/老酸奶加酸奶机如何 西域春老酸奶

  • 发布时间:2023年05月03日 08:46
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商品详情
老酸奶的制作方法 原料 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 或乳酸菌5g 工具 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法 1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后,酸奶就做好了。

如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示 1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷 2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他*进入影响发酵. 3.牛奶不清洁会导致发酵失败 4.只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。

注意事项 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯*,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。

盖子很重要,乳酸菌是*,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒*不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。

加热消毒是**安全的方法。

6.有抗奶(含有*)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8.自制酸奶常温保质期为2~3天。

放在冰箱里为10天。

9. 建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是*做法;制作酸奶只需要满足以下条件: 一 酸奶发酵500ml的牛奶一般用25ml3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行 二 容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。

塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。

三 牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,*进入可使其发酵失败 四 制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。

[1] 如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。

把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。

[2] 编辑本段*观点 近日有网友**料老酸奶含有添加剂,记者电话咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授。

范教授介绍,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。

"各地以前都有自己的"老酸奶",这种酸奶不是黏稠的液态,而是呈现固态。

但这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消*的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,但只要用力搅拌,固态就会重新变成液态。

"范志红说。

随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了"老酸奶".严格意义上来说,市面上的"老酸奶"产品,应当叫做"酸奶冻"."奶制品中凝胶剂的具体含量,*目前还没有明确的规定。

" "老酸奶"营养价值甚至可能更低[3] 从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。

在范教授看来,如今的"老酸奶"不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。

"因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,*含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。

而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。

"范志红说。

因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。

而且部分"老酸奶"产品呈强度比较大的冻状,幼儿*不要吃,因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。

老酸奶是什么 其实,所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。

各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。

这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。

这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消*的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。

这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

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