小麦淀粉 中文名称 植酸改性淀粉  中文同义词 木薯粉;水解淀粉;玉米*粉;小麦淀粉;大米淀粉;酸处理淀粉;酸变性淀粉;酸性水解淀粉  英文名称 Acid modified starch CAS号 68412-29-3   化学性质  白色粉末。

特点是水溶解度较高，凝沉性较强。

   用途  稳定剂；增稠剂；填充剂；主要用于“淀粉软糖”。

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

   小麦淀粉马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转分的转速使面粉捏合成面团。

搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

如遇面粉的*多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。

面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

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