干制食用菌干制方法：将分级的鲜菇先用太阳晒*，然后用炭火烘干，玫瑰花茶具套装，也可连续用太阳晾干，切忌未干时堆沤。


如果用炭火烘干，温度应由低到高，开始20－30℃烘6－8小时，再用50－60℃烘2－3小时至菌柄全干。

烘干的菇用手翻动，到哗哗作响，手捏易啐时停止，谢岗镇花茶，摊凉技术后即可用塑料袋保藏。

烘烤时，应留意木炭或煤炭火不能有烟和异味，谨防破碎菌子掉下去生烟，什么花茶能有助睡眠，不然影响干菇质量。

水产品干制水产品的水分含量降低到发育所需的低水分浓度(即约40%)以下时，一般不易发作糜烂。

但干制食物的储藏性，不只与水分含量有关，并且取决于可被微生物使用的水分活度(Aw)之值。

如一般得以发育的低Aw值为0.90，嗜盐为0.75，耐干性霉菌则为0.65。

因此食物的Aw值降低到0.70以下，则可能有较长时间的耐储存性。

但Aw达到此值时的水分含量需降至20%以下。

为使食物Aw值降低到0.70以下时仍有较多的水分含量，则需增加多价醇类及盐、糖等润湿剂改动其成分比。

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