襄阳市食之味知识课堂：食品|焙烤食品4 焙烤食品 |品种 焙烤食品范围很广，品种很多，一般分为面包、饼干和糕点3类。

面包是以面粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制而成。

其表皮呈棕黄色，瓤部呈有弹性的海绵状。

饼干是在面粉中配以糖、油、乳、蛋等辅料，加入化学发面剂和少量水分调制成面团，经成型为薄片，烤制而成。

其组织酥脆，含水量约5％。

糕点是以面粉和糖为基本原料，以油、蛋、奶、果仁、果料等为辅料，经过调制、成型、熟制而成的食品。

在西方**中，除面包和饼干两大类产品以外的焙烤制品，统属于糕点(Cakes)。

中国统称西方各国的糕点为西式糕点。

这类产品一般是调制成水分较大的面糊，饼干歌，经机械搅打或化学法充气、成型、烤制而成。

蛋糕是西式糕点的代表产品。

中国人民在悠久的历史中创造出了丰富多采的糕点食品，统称为中式糕点。

中式糕点按地区特色分为京式、苏（州）式、扬(州)式、宁（波）绍（兴）式、广(州)式、潮（州）式、闽式、高桥式和川式等。

中式糕点按产品特点可分为8类： 月饼①酥皮类：用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。

大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

④饼干类：为手工制作糕点式饼干。

油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如la嘛糕、方糕。

⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

中式糕点品种繁多，具代表性的品种为月饼。

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】 襄阳市食之味知识课堂：饼干|苏打饼干|全麦苏打饼干DIY 全麦苏打饼|干全麦苏打饼干DIY 材料：全麦面粉200克，黄油30克，酵母1又1/4小勺，盐1/2小勺，。

小苏打1/4小勺，水90克。

（约两烤盘的量）。

做法：1，巧虎做饼干，混合全部材料，无干粉成团，饼干，盖保鲜膜松20分钟。

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2，面团比较干，用力擀平。

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3，微波炉烤饼干，对折再次擀平，重复3次。

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4，**挪到不粘布上擀平，约2MM。

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5，用轮刀切去边角，切成任意形状。

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6，用叉子扎出小眼儿。

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烤箱预热190度，上层15分钟左右。

用手按压饼干感觉硬实就好了。

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