老酸奶的制作方法 原料 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 或乳酸菌5g 工具 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，酸奶就做好了。

如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示 1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷 2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他*进入影响发酵. 3.牛奶不清洁会导致发酵失败 4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

注意事项 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯*，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是*，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒*不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是**安全的方法。

6．有抗奶（含有*）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶常温保质期为2～3天。

放在冰箱里为10天。

9. 建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是*做法；制作酸奶只需要满足以下条件： 一 酸奶发酵500ml的牛奶一般用25ml3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行 二 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。

塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。

三 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，*进入可使其发酵失败 四 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。

[1] 如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。

把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。

[2] 编辑本段*观点 近日有网友**料老酸奶含有添加剂，记者电话咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授。

范教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。

"各地以前都有自己的"老酸奶",这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。

但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消*的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。

"范志红说。

随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了"老酸奶".严格意义上来说，市面上的"老酸奶"产品，应当叫做"酸奶冻"."奶制品中凝胶剂的具体含量，**目前还没有明确的规定。

" "老酸奶"营养价值甚至可能更低[3] 从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。

在范教授看来，如今的"老酸奶"不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。

"因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，*含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。

而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

"范志红说。

因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。

而且部分"老酸奶"产品呈强度比较大的冻状，幼儿*不要吃，因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。

老酸奶是什么 其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。

各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。

这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。

这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消*的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。

这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

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