美达磷用于各种食品中的功能如下： 一、金属离子封锁作用 各种食品中含有微量金属离子，在食品加工操作时具有干扰性造成食品品质的降低。

美达磷能和金属离子（如钙、镁、铁）形成可溶性复合物，因而避免金属离子产生沉淀现象。

此外，由于天然水中含有矿物质成分，对于加工的食品有不良的影响，食品加工的水应添加美达磷，使水产生软化作用，达到改善制品品质的效果。

二、缓动作用 在食品加工或保藏食品时，由于美达磷对酸性和碱性具有缓动作用，可以保持食品中所需要的适当PH值。

三、增加保水性 美达磷可以和动物性及植物性蛋白质发生作用，以促进水合作用，增加保水性，这个重要功能可用以防止肉类、家禽类及鱼类解冻时产生的离水现象。

四、增加结着力 美达磷可以增加肉类制品的易溶性蛋白的溶出，以生成稳定的蛋白质外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合并现象，在加热时这些蛋白质形成一网状骨架，产生坚固且易切割的典型香肠制品。

五、食品包藏作用 美达磷有防止或延缓水状食品系中不饱和脂质氧化的作用，并可在食品表面形成一层*膜，以抑制食品腐败菌的生长，可延长储存时间，保持食品新鲜度。

六、改善食品风味 添加美达磷可以使食品保持原来的特性，并有增强柔软度，改善风味，保存颜色等诸多效用。

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