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乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它*在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量[1]  。

中文名乳化剂外文名emulsifier应用学科化学属    性表面活性剂(SAA)性    质多功能、高纯度、低刺激、*率分    类水包油O/W型和油包水W/O型常见乳化剂肥皂、阿拉伯胶、*苯*等 。

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