伯爵奶茶： 源自于英国维多利亚女王的外交大臣葛雷伯爵，葛雷伯爵特别嗜好饮茶， 而且经常利用出使*各地的机会收罗各种好茶，有一次葛雷伯爵在途经香港出使中国的时候，收到斯里兰卡总督赠送的一包特殊的锡兰红茶，泡饮之后即刻被蕴含在茶中有股若即若离的特殊香味给深深的迷住了，细究之下得知这是斯里兰卡一种特殊的加味红茶，是用本地的佛手柑与上好的锡兰红茶烘熏精制而成，这是葛雷伯爵饮茶以来从未有过的体验，而在中国期间又观摩到了一种古老的红茶混茶法，回到英国后，葛雷伯爵将茶样和所记录的见闻赠给了在伦敦经营红茶店的好友杰克森，受此启发杰克森又以佛手柑混熏不同的锡兰红茶，使本就高香的锡兰红茶更加香馥难挡，茶味更显层次，味感更加丰富，更受葛雷伯爵和*社会的钟爱，一包珍珠奶茶吸管，由于此茶**初为葛雷伯爵所喜好并传回英国，杰克森遂将这种经改良过的混味红茶定名为伯爵红茶，伯爵红茶由此传开，而用伯爵红茶制作的奶茶则顺其茶名叫做伯爵奶茶。

伯爵奶茶的风味主要有三大类型，一是斯里兰卡风味，这是原生态的风味，香型较重，味道刺激，个性强烈；二是英国风味，香型典雅尊贵，显现王者之风，味道层层递进，主次分明；三是香港风味，是上述两者的综合体，既追求天然之风也贯奉典雅之气，味感丰富，香型迷人，亦真亦幻。

当然，无论那种类型的伯爵奶茶，茶味必须纯正，锡兰红茶那种深沉浑厚的香甘滋味必须要能显现出来，佛手柑的味道要镶钦在茶味之中，一次性珍珠奶茶杯子，仿佛自然天成，甜味清幽散淡，奶味架接二者，饮后香幽绵延。

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现在香港四处可见的基本上都是“拉茶”，港式“拉茶”颇多讲究，不仅身眼手法处处见真功，拼配勾茶更凭的是对千百种茶的了若指掌，港式奶茶中用的**多的是锡兰红茶、其次是印度阿萨姆茶、再其次则是肯尼亚红茶、越南红茶、英德红茶、祁红等山地红茶，至于奶方面，早期较多使用全脂鲜奶，后来普遍使用荷兰产的“黑白淡奶”，也有少数店家使用“花奶”或“水奶”，制作时茶师通常会选取2-3种茶做“茶胆”（即底味），1-2种茶做“过味”或“托味”(即中间味)，1-2种茶做“吊味”（即风味），只有上中下三味拼配齐全才能放入茶兜中用拉茶壶拉制，不过在快节奏的消费需求下，过程己大都简化为以色沉味重的1种茶做底味，以味轻但汤色红亮艳丽的1种茶做过渡，以色鲜味香的1种茶做风味，基本上只以3-4种茶进行拼配，茶的品种虽然少了，但专业程度并未降低，风味和品质并未改变，制作过程仍然很精彩，拉茶用的茶兜一般为细绵布制成，分为短兜和长兜，珍珠奶茶， 短兜口大袋浅主要用于细幼容易出味的茶，长兜口小袋深则用于粗中幼同混的茶；拼配完茶之后将茶装兜架入茶壶中，以另一茶壶中的沸水反复快速冲淋让茶快速发开（此为冲茶），然后把茶兜浸入壶中，在壶内焖数分钟(此为焗茶)，再把茶倒入另一茶壶内，来回反复倒来倒去多次（此为撞茶），拉至汤色金红亮润茶味甘香浓郁即成，趁鲜热倒入杯中与淡奶混合，或直接加入淡奶再拉数次混合均匀，**依客人口味落入糖即可。

有名的 “丝袜奶茶”就是用长兜拉制而成的，“丝袜奶茶”这个名称起源于1952年香港中环一间名为“兰芳园”的大排档，当年由老板林木河亲自操茶，由于手艺精湛兼之价廉，每日下午都会有很多码头工人前来光顾，而工人们见林木河所用的绵布茶兜底圆袋长，久浸茶*后变为咖啡色，远远看去颇似当时流行的无跟长筒丝袜，遂将林木河所做之奶茶戏称为“丝袜奶茶”，从此这个名称就在香港慢慢流传开来直至家喻户晓，成为奶茶历史的一段传奇佳话，需要说明的是“丝袜奶茶”仅仅只是港式奶茶中的一种而非全部， 看到国内一些对港式奶茶知之甚少的人竞将“丝袜奶茶”代称或等同为港式奶茶， 且登之于媒体之上， 这除了引香港同胞和国内行家们遗笑大方之外， 也会误导对港式奶茶不熟悉的国内消费者， 所以在此特地说明并予以指正。

其实，不论是用“煮茶”还是“拉茶”，亦或是长兜同短兜来制作，一杯合格的港式奶茶必然会具备茶味香浓甘馥，茶味丰富有层次，奶体饱满香柔滑顺但不夺茶味，糖的清甜甘幽适口恰到好处，不涩口不呛喉，饮后回甘，奶茶液可挂杯。

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