莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。

它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。

莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。

   莲子性味甘平，每500克莲子中含有热量1500大卡左右，莲子的功效主要有：化痰止咳，*压血脂，还可以*，补脑*之功效。

并富含**高的营养价值，很受人们的喜欢和推宠。

   松脆莲子是市场新兴的一种即食产品，是利用低温VF技术加工而成，口感松脆，香味十足，香而不腻，保存期长，一种**好的休闲食品。

松脆莲子的加工工艺： 原料-去皮-去芯-清洗-杀青-冷冻-低温油炸-低温脱油-调味-包装-入库。

    低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。

一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。

食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

低温真空油炸有三大优点： 保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。

油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

如猕猴桃**易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。

原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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