产品参数 材质：不锈钢 产品特点 榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。

一般情况下，榴莲落地后三小时左右就放入-60℃的液氮速冻机进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-22℃冷库保存。

这样榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。

如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。

选择合适的速冻设备是每个生产商、加工商、批发商必须考量的！为什么要选成都卓达运通液氮冷冻设备呢？ 顺应时势的需要，以氟利昂、氨、*为制冷剂已各自显露缺点了，氟利昂是温室气体，会破坏臭氧层；氨气曾经发生过气体泄漏导致人死亡；*略有腐蚀性，作为制冷剂要加缓蚀剂，对食品冷冻质量有一定的影响。

传统的冷冻技术已经不能满足人们对食品质量的需求！ 在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。

大部分食品在从-1℃降至-5℃时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。

快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。

冻结速度对产品的影响表现在以下方面。

当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

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