（１）生熟分開。

由于生菜上有較多的細菌和*卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用* *的菜板切熟食，就*使熟食污染。

*備**菜板。

（２）保持清*。

菜板用*后，用硬板刷和清水刷洗，*污物連同木屑一起洗掉。

如果留有*、肉等腥味 ，可有溶有食*的洗米水或洗滌*洗擦，然后再用溫水洗淨。

要不用開水燙，因為肉里的蛋白*殘留在菜 板上，遇*就凝固起*，不易洗淨。

洗*后豎起晾干。

（３）菜板用一段*間后，可用菜刀*菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物*底* ，并可使菜板保持平整，便于使用。

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