连续式方型蜂窝卤煮锅是一种高效食品加工设备，主要用于卤煮肉制品等连续化生产。

其工作原理基于蒸汽在蜂窝结构中的高效热传递机制，而优点则体现在节能、操作便捷和设计优化等方面。

以下从工作原理和优点两方面综合说明。

一、工作原理

连续式方型蜂窝卤煮锅通过蒸汽加热实现快速、均匀的热交换：

蒸汽流动与紊流形成：蒸汽在蜂窝板的细小间隙内高速流动（比普通夹套流速高3-10倍），流体与蜂窝点多次碰撞产生局部小涡流，破坏层流层，形成紊流，从而大幅提升传热效率。

五面加热与控温：锅体设计为五面（四周及底部）蜂窝夹套结构，蒸汽均匀分布并通过夹套或盘管与锅内物料进行热交换；独立控温系统可精准调节各面温度，适应不同烹饪需求。

连续化操作机制：配备输送装置（如网带）实现物料自动进出，结合自动出料系统和温度控制系统（如变频调控），支持不间断流水线生产。

二、优点

该设备的优点综合了节能性、安全性和实用性：

高效节能：蜂窝结构增加了热交换面积，换热效率比普通夹层锅高2-3倍，升温速度快，开锅时间缩短至十几分钟，显著降低能耗。

设计优化：

相同容量可定制方形尺寸，适应车间空间限制，且占地面积小于圆形锅。

五面保温结构减少热量散失，蒸汽加热兼容性强，无需燃气或电加热辅助。

操作便捷与安全：

非压力容器设计，避免每年安全检测，承压能力高（达0.4MPa）。

均匀加热避免冷点，物料受热一致，提升产品质量。

经济实用：连续式生产时，设备投资成本低于普通夹层锅，且产量越大成本效益越显著