刀工的基本要求 刀工是烹调工艺的重要组成部分。


一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，福州饭堂承包单位，如丁、丝、片、块等。

有时对已烹制成熟的某些成菜，福州饭堂承包，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。

刀工处理要满足以下要求 1、适应烹调的需要。

2、规格整齐均匀。

3、掌握质地，因料而异。

4、原料形式美观。

5、同一菜肴中各种原料间形状的配合。

6、合理使用原料 。

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3、控制加工成本。

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