产品参数 品牌：芙达机械 型号：CXJZ 适用范围：茶餐厅设备 蛋糕房设备 产品别名：- 重量：550（kg） -：- 产品特点 特性 硬糖属于无定形结构，没有固定的溶点，在70°以上逐渐溶化为半固体的可塑性糖体，在100°以上逐渐变为粘度较高的糖膏，在150°以上又转变为流动性很大的液体。


使糖的主要成分是结晶的蔗糖。

水分是硬糖区别其他类型糖果的明显标志，是构成硬糖坚硬脆裂的主要原因。

水分低说明硬糖的干固物含量高，糖的浓度高。

要制造合格的硬糖，水分含量以控制在2%以下为佳、否则出来的硬糖，糖体的透明度差。

由于含水高不硬不脆，在保质期内还容易返砂。

影响糖果的平衡相对湿度的因素有： ①、糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。

②、糖类以外其他物质（如酸、盐等）的存在。

③、各种可溶性干固物相对分子质量大小。

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